正文：

人生路上，总需寻找乐趣与解决之道。于我，美食便是那寻找的乐子，是我应对生活的妙招！小谈食刻，与你一同品味生活的滋味。

提及“水中人参”，许多人会想到各种食材，但真正的“水中人参”只有泥鳅。为何泥鳅能担此美誉？民间自古便有“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法。记得儿时，稻田中的泥鳅常伴爷爷劳作，如今野生泥鳅难得一见，多为养殖。但养殖的泥鳅与野生的鲜味相比，总显不足。

关于泥鳅是否需要去内脏，很多人存在误解。其实，泥鳅生长在泥土中，其内脏容易积聚脏物；再者，泥鳅的苦胆若不去除，会影响口感；最后，若水质不佳，泥鳅更易吸收脏物。因此，去除内脏是必要的。

许多人因泥鳅内脏难清洗而犹豫，但其实方法得当，清洗泥鳅并非难事。以下是3个妙招，让泥鳅干净无杂质，还能去掉骨头：

1. 直接加入盐，剪开泥鳅腹部即可。
2. 开水煮后捞出，此法能更彻底清洗泥鳅。
3. 使用筷子和剪刀，从泥鳅嘴插入，剪开腹部，轻松剔除骨头。

我倾向于第三种方法，不仅实用，还能使泥鳅在烹饪时更加入味。

【无骨泥鳅】

食材：泥鳅500克、蒜瓣3个、姜适量、花椒少许、干辣椒3个、小米辣2个、青辣椒4个

辅料：菜籽油、盐、生抽1勺、老抽半勺、黄酒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖2克

制作步骤：

1. 将泥鳅冲洗干净，放入清水中养一段时间，让其吐出脏物。
2. 锅中倒入菜籽油，烧热后加入盐，放入去骨泥鳅，开始煎制。
3. 泥鳅表面水分炒干后，加入生抽、老抽、蒜瓣、干辣椒、小米辣、姜和花椒炒香。
4. 继续干煸，直至泥鳅表面微黄酥脆，加入青辣椒、黄酒、辣椒面、白糖和白芝麻翻炒均匀，直至入味。

食刻小贴士：

1. 选择中等大小的泥鳅，便于处理。
2. 剔除骨头的泥鳅，更易入味，防止未完全熟透，且口感更佳。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均为本人拍摄。未经许可，禁止转载、修改或盗用，侵权必究。】