河北的立冬习俗中，最富盛名的莫过于“立冬吃饺子”了。饺子不仅是立冬时节的美食，更是承载着河北人民对节气的深厚情感。立冬是二十四节气中的重要一员，民间素有“立冬进补”的说法，而河北的立冬习俗更以“吃饺子”为特色。

包饺子的讲究，你知道吗？从饺子馅的搅拌、鸡蛋的添加，到面粉的选择、煮饺子的技巧，每一个环节都充满了学问。饺子馅顺着一个方向搅拌，可以增加饺子皮的筋道；每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连，冷水面团口感更佳。

除了基本的包饺子技巧，还有自剁肉馅的简便方法：将肉冷冻后，用擦菜板擦成细条，再稍微剁几下，既省力又快速。煮饺子时，在水里加点盐，可使饺子味道鲜美不粘连。此外，对于肉馅是否打水，也有讲究，通常包子、饺子的肉馅需要打水，而韭菜馅则不需要。

据说，不同馅的饺子有不同的寓意，如白菜馅代表百财，香菇馅代表鼓财，芹菜馅代表勤财，韭菜馅代表久财，猪肉馅代表住财，鱼肉馅代表余财，羊肉馅代表洋财，牛肉馅代表牛财。

今天，不妨尝试一下这些美味的饺子馅：虾仁鱼肉馅、莲菜大肉馅、青瓜鸡蛋馅、木耳猪肉馅、猪肉大葱馅、酸菜五花肉馅，品味河北的立冬老讲究，感受那份来自传统节气的温暖与情感。

图片来源视觉中国，编辑：赵小博。今天，别忘了吃饺子，传承这份属于河北的立冬老讲究！